Garbanzos con bacalao: receta tradicional

Instrucciones

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1. 1 Deja los garbanzos en remojo durante ocho horas. Pon a cocer los garbanzos en agua con un poco de sal. Empieza con agua fría y **déjalos cocer durante dos horas a fuego lento, o 19 minutos si usas la olla rápida**. Así quedarán bien cocidos pero no deshechos. Si lo prefieres, también puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero yo prefiero los hechos en casa.
2. 2 **Si utilizas bacalao en salazón**, debes [desalarlo](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-desalar-bacalao-salazon-manera-sencilla-que-te-quede-salado) durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Si usas bacalao fresco, estupendo en esta época del año en la que podemos encontrar el [bacalao skrei](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-el-bacalao-skrei), corta los lomos calculando uno por comensal. Pica las **espinacas** en trozos y resérvalas para que den un hervor al final del guiso, para aportar el toque perfecto de verdura a nuestro plato de legumbres idóneo para la Cuaresma. Prepara también un caldo de pescado cociendo unas espinas y cabezas que tengas congeladas.
3. 3 **Para hacer el guiso de garbanzos con bacalao y espinacas**, saltea un ajo y una cebolla bien picados y cuando se dore, añade un toque de pimentón y una cucharada sopera de tomate frito. Dora también en la misma cazuela los lomos de bacalao, comenzando por el lado de la piel. Añade entonces los garbanzos ya cocidos y las espinacas, agregando medio litro de caldo de pescado y una hoja de laurel.
4. 4 **Para dar textura al caldo**, fríe un diente de ajo y una rebanada de pan y májalos en el mortero, añadiendo un poco de caldo de pescado. Tritura y vierte sobre el guiso, dejando que de un último hervor para que la salsa quede bien espesa.