Carrueco o carruécano frito: la deliciosa (y sencilla) receta de calabaza típica de Jaén

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Pelamos al calabaza con mucho cuidado, que tiene la piel **muy dura** y se nos puede deslizar el cuchillo sin querer. Yo uso un pelador de verduras y funciona genial, pero tiene que ser uno resistente y de buena calidad.
2. 2 Una vez pelada, cortamos la calabaza por la mitad y retiramos las semillas. Después la cortamos en **trozos de bocado**. Cuando más pequeños sean, más rápido se harán. Es importante también que tengan un tamaño similar para que se cuezan por igual.
3. 3 Pelamos los dientes de ajo y los troceamos. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y los rehogamos junto con las guindillas. En el momento en que empiecen a **tomar color** añadimos los trozos de calabaza, sal al gusto, un par de cucharadas de agua y mezclamos.
4. 4 Dejamos que la calabaza se fría a **fuego medio**, removiendo de vez en cuando para que se haga homogénamente. Cuando empiece a estar tierna la aplastamos con una espátula. La idea es que se transforme en una especie de puré rústico, con textura, pero cremoso. Una vez alcancemos este punto estará listo para servir.