Bacalao confitado: suculenta receta de pescado a baja temperatura

Instrucciones

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1. 1 Ponemos a desalar el bacalao, para ello cortamos el pescado en trozos de unos 200 gramos, lo colocamos en una fuente honda con agua abundante y **dejamos desalar en el frigorífico**. El tiempo más o menos podeis calcularlo de esta manera, emplearemos 48h cuando son lomos gruesos, cambiando el agua cada 6 horas. Si son más delgados, lo dejaríamos unas 36h de desalado, cambiando el agua cada 8 horas.
2. 2 Al día siguiente echamos en una cazuela abundante aceite de oliva virgen extra y **lo calentamos hasta los 80 grados**. Agregamos los ajos enteros, pelados y con un pequeño corte, así como una guindilla. Dejamos unos minutos para que suelten su sabor.
3. 3 Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, vigilando que queden completamente sumergidos en el aceite y manteniendo esta temperatura constante. **Confitamos durante 15 o 20 minutos**, según el punto que queráis conseguir en el pescado. Servimos al momento.