Receta de galletas integrales de espelta y avena para desayunos y meriendas (o en versión salada para acompañar quesos)

Instrucciones

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1. 1 Si tenemos un procesador de alimentos, la masa se hace muy fácil en un momento. Colocar las harinas, la avena en copos, la panela o azúcar moreno, la sal, el bicarbonato y la canela en el cuenco del robot, y **agregar la mantequilla fría cortada en cubos pequeños**. Procesar hasta integrar todo y obtener como migas húmedas.
2. 2 Incorporar la leche fría y la miel con la vainilla, y volver a triturar, removiendo la masa si fuera necesario, hasta obtener una masa homogénea que se pueda integrar. **Añadir un poquito de leche más si estuviera muy seca**. Si no tenemos robot, usar batidora de varillas o las manos limpias.
3. 3 Dividir en dos, formar discos y envolver cada uno en plástico film. **Llevar a la nevera como mínimo 1 hora**. Mientras tanto, preparar dos bandejas y una superficie de trabajo limpia con dos hojas de papel de hornear.
4. 4 Precalentar el horno a 175º c con ventilador. Sacar una porción de masa y estirar sobre el papel usando un rodillo, cubriendo con la otra mitad o usando el plástico film. **Dejar un grosor de unos 4-6 mm** y cortar galletas redondas de unos 6-7 cm de diámetro. Repartir en las bandejas y continuar con la masa sobrante.
5. 5 Pinchar las galletas con un tenedor y hornear una bandeja cada vez durante unos 10-15 minutos, **hasta que estén doradas o ligeramente tostadas**. Dependerá del tamaño y el grosor. Esperar uno o dos minutos fuera del horno antes de llevar a una rejilla para enfriarse por completo.
6. 6 ##Con qué acompañar las galletas integrales
7. 7 Como siempre, este tipo de **galletas integrales con avena** al estilo digestive van muy bien con un vaso de leche fría o caliente, bebida vegetal, café o té. Si estamos muy golosos podemos bañarlas en chocolate fundido, o pintar una sola cara. También estarían muy ricas con nueces o almendras picadas. Si las queremos más saladas, podemos reducir el azúcar a la mitad o incluso menos, y cambiar la canela por un poco de pimienta.