Receta de pepito de ternera, el sencillo bocadillo español convertido en todo un clásico

Instrucciones

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1. 1 Dejar **atemperar la carne** antes de cocinarla. Limpiar de nervios o exceso de grasa, y, si fuera necesario, cortarla para poder amoldarla al tamaño y forma del pan. Por ejemplo, si se ha comprado un solomillo más grueso, abrir en dos filetes con un buen cuchillo afilado.
2. 2 Cortar el pan con cuchillo de sierra para **abrir por completo** en dos mitades. Pelar y laminar el diente de ajo, si se va a usar.
3. 3 Calentar aceite de oliva en una buena plancha y **dorar el ajo** sin que se quemen, y retirar, para que dejen su aroma. Se pueden reservar para rellenar el bocadillo, si no nos importa el sabor fuerte. Otra opción es restregar el pan con el ajo cortado por la mitad, en crudo.
4. 4 Cocinar la carne a la plancha vuelta y vuelta dejándola al punto según la pieza, grosor y gusto, **procurando que quede jugosa**. Retirar a un plato y cocinar el pan abierto en la misma plancha, para que coja bien todos los jugos.
5. 5 **Salpimentar** la carne y distribuir en el pan. Añadir el ajo en su caso, cerrar, volver a pasar por la plancha ligeramente, aplastándolo un poco (opcional), y servir inmediatamente.
6. 6 La receta canónica solo lleva ternera, aunque es muy habitual añadir al pepito unos [pimientos verdes fritos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-freir-pimientos-aceite-agua-queden-tiernos-dentro-dorados-fuera) o un poco de [cebolla caramelizada](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cebolla-caramelizada-mejor-receta-no-lleva-azucar).