Pechugas de pollo picantes al limón con pan crujiente: receta fácil que puedes transformar en ensalada

Instrucciones

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1. 1 Si es posible, sacar el pollo de la nevera unos minutos para que se atempere y secar con papel de cocina. **Precalentar el horno a 190ºC**, lavar los limones (necesitaremos 1 o 2, según tamaño), exprimir el zumo y reservar uno para rallar la piel fina. Rallar o picar muy fino el ajo. Lavar y secar la lechuga.
2. 2 Colocar las rebanadas de pan (esta receta es perfecta para aprovechar una barra mediocre ya algo rancia) en una fuente, pintar con dos cucharadas de aceite, salar ligeramente y hornear 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Deben quedar **muy doradas y crujientes**, sin quemarse.
3. 3 **Batir en un cuenco** tres cucharadas del aceite restante con el zumo de limón, la ralladura, el orégano, el ajo, los copos de chile y 1/2 cucharadita de sal. Reservar.
4. 4 Calentar una buena sartén o tipo skillet con el aceite restante, salpimentar el pollo y dorar a fuego medio-fuerte hasta que quede dorado por ambas caras, girándolos solo una vez; serán unos 5-7 minutos por cada lado.
5. 5 Agregar 60 ml de agua, **tapar y mantener la cocción** unos entre 5-10 minutos, según el grosor del pollo. Comprobar que no está aún crudo por dentro con un pequeño corte o un termómetro de carnes y retirar.
6. 6 Echar la marinada de limón por encima, mezclando bien todas las piezas. Disponer una fuente con la base de lechuga, **añadir el pollo y repartir el pan crujiente roto** en piezas con las manos. Si se desea, añadir un poco más de orégano, pimienta o ralladura de limón.