Tortilla de patatas al estilo de Betanzos, receta casera de este (gran) clásico de la cocina gallega

Instrucciones

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1. 1 Pelamos las patatas y, si fuera necesario, las lavamos y secamos. Después las cortamos en **trozos finos y pequeños**. Lo haremos a cuchillo, nada de mandolina ni robot, para controlar bien el tamaño y grosor del corte.
2. 2 Calentamos el aceite en una sartén y, cuando empiece a humear, agregamos toda la patata de un golpe. Después bajamos el fuego a medio y la **pochamos lentamente**, removiendo de vez en cuando para que no se peguen entre sí ni se agarren al fondo. Queremos una patata tierna que no esté tostada.
3. 3 Mientras se hace la patata echamos todos los huevos en un recipiente amplio y removemos al tiempo que los rompemos. No hay que batir, ni incorporar aire, solo hay que **remover un poco**. Agregamos sal a los huevos y reservamos.
4. 4 Cuando la patata esté lista la retiramos a un colador y dejamos que **escurra** el exceso de aceite durante un par de minutos al tiempo que se atempera un poco. A continuación la incorporamos al recipiente con los huevos y salamos de nuevo. Removemos y dejamos reposar unos minutos para obtener una mezcla quede bien integrada.
5. 5 Calentamos una **sartén de 22 cm** y, cuando tome temperatura, la engrasamos con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla anterior en su interior, bajamos el fuego y cuajamos la base durante un minuto, no más.
6. 6 Volteamos la tortilla ayudándonos de un plato. Engrasamos nuevamente la sartén y la volvemos a calentar a fuego vivo. Cuando empiece a humear deslizamos la tortilla en su interior, bajamos el fuego otra vez y cuajamos la otra cara durante **otro minuto**.
7. 7 Transferimos la tortilla a un plato y dejamos que **repose unos minutos** antes de cortar y servir. Con ello en interior se asentará y, aunque seguirá estando jugosísima, será más fácil de porcionar y consumir.