Receta de ensalada malagueña, un clásico refrescante a base de bacalao y naranja

Instrucciones

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1. 1 Cocemos las patatas en entero con piel en abundante agua con sal a fuego suave hasta que estén tiernas, alrededor de 25 minutos, y enfriamos. También ponemos a cocer los huevos en agua con una pizca de vinagre, añadiéndolos **cuando el agua hierva a borbotón suave** y dejándolos allí 10 minutos. Refrescamos con agua fría con hielo, pelamos y reservamos.
2. 2 Aparte **escaldamos en agua hirviendo el bacalao**, apenas un minuto, retiramos y dejamos enfriar -esto podemos hacerlo en el mismo agua que luego coceremos los huevos-.
3. 3 Cortamos las aceitunas en rodajas, hacemos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre y una pizca de sal, **cortamos también la patata**, la naranja y el huevo, todo en rodajas.
4. 4 Montamos la ensalada poniendo patata en la base, la salamos y luego ponemos naranja, huevo duro y aceitunas. En la parte superior **desmigamos el bacalao** con las manos y lo servimos, aliñando todo con la vinagreta.