Salsa vizcaína, cómo prepararla y en qué recetas puedes utilizarla

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos rehidratando los pimientos choriceros. Para evitar que amarguen podéis **escaldarlos tres o cuatro veces y después dejarlos unas horas en remojo hasta que se ablanden**. Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas, cocinándolas poco a poco como os explicamos en la [receta de la cebolla caramelizada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada). Si queréis podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados.
2. 2 Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, **procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo**. No pasa nada si se os cae alguna semilla porque luego desaparecerá al triturar la salsa. Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac o brandy y removemos bien para mezclar.
3. 3 Añadimos el **agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial** y un pequeño hueso o punta de jamón, que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal. Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso.
4. 4 Retiramos el jamón y trituramos la salsa en un **robot de cocina o batidora potente** y ajustamos el espesor de la vizcaína con más líquido si nos hubiera quedado demasiado espesa. **Si nos queda demasiado líquida,** podemos reducirla al fuego o añadir un roux de harina incorporándolo al triturar la vizcaína.