Las 21 mejores recetas de salsas para acompañar el pescado y convertirlo en un plato de fiesta

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **rehidratando los pimientos choriceros.** Para evitar que amarguen podéis escaldarlos tres o cuatro veces y después dejarlos unas horas en remojo hasta que se ablanden. Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas, cocinándolas poco a poco como os explicamos en la receta de la cebolla caramelizada. Si queréis podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados.
2. 2 Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, **raspando con un cuchillo**. No pasa nada si se os cae alguna semilla porque luego desaparecerá al triturar la salsa. Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac o brandy y removemos bien para mezclar.
3. 3 Añadimos el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial y un **pequeño hueso o punta de jamón,** que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal. Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso.
4. 4 Retiramos el jamón y trituramos la salsa en un robot de cocina o batidora potente y **ajustamos el espesor de la vizcaína** con más líquido si nos hubiera quedado demasiado espesa. Si nos queda demasiado líquida, podemos reducirla al fuego o añadir un roux de harina incorporándolo al triturar la vizcaína.