Receta de caracoles en salsa vizcaína, un clásico para chuparse los dedos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos esta receta con el pimiento choricero. Si tenemos la pulpa, perfecto. Si no la tenemos, rehidratamos tres pimientos choriceros hermosos en agua tibia, partidos y despepitados, para que se rehidraten mejor. En una media hora habrán recuperado su agua, así que con el dorso de una cucharilla de café los **raspamos por la cara interna,** quedándonos solo con la carne.
2. 2 Con esta parte lista, pasamos al turno de las cebollas y del ajo, que picaremos en brunoise o una picada pequeña. **Pochamos durante 20 minutos en una cazuela ancha** y baja con un chorrito de aceite. Cuando estén cocinados, agregamos la pulpa de los choriceros, la guindilla (aquí, si no tenemos guindilla, es el momento del pimentón picante) e integramos bien.
3. 3 Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el caldo de verduras o el agua, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio y trituramos con una batidora de mano en la propia cazuela. Agregamos los caracoles, que habremos **escurrido del líquido de conserva, aclarado con agua y secado**, y los echamos a la cazuela.
4. 4 Dejamos **cocer todo junto durante cinco minutos** más, corregimos de sal y pimienta y servimos en cazuelitas de barro mientras los caracoles están bien calientes.