Cómo hacer manteca de cerdo casera y en qué recetas puedes utilizarla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos el tocino en láminas, estas en tiras y las tiras en cuadraditos. Para facilitar la labor, **basta con meter la pieza de tocino en el congelador durante 30 minutos** y así se corta con mucha facilidad. Una vez cortados los trocitos de tocino, ponemos todos en una cocotte con un poco de agua y la ponemos al fuego. El agua se evaporará durante el proceso pero evitará que el tocino se nos pegue a la base de la cazuela antes de que la grasa comience a derretirse.
2. 2 Cada cinco minutos hay que remover para asegurarnos de que no se nos pega el tocino. **Poco a poco irá derritiéndose la grasa, mientras que los taquitos de tocino van disminuyendo de tamaño**. Cuando veamos que empieza a salir espuma es que el proceso prácticamente ha terminado. Procedemos a ir retirando la grasa del cerdo con un cacito, y la echamos en una cazuela que aguante el calor, previo colado con una estameña o colador muy fino, para que no pase ninguna impureza.
3. 3 Antes de que se enfríe, guardamos la manteca en un bote de cristal hermético y podemos tenerla un par de meses en la nevera. Al principio, **en caliente, tendrá un color amarillento pero al enfriar, cambiará de textura (espesando) y quedará con un bonito color blanco**, estando ya lista para utilizar.
4. 4 Los trocitos de tocino que se habrán dorado y reducido de tamaño, podemos terminar de hacerlos en el horno a 190ºC durante diez minutos y quedarán crujientes sirviéndonos como aperitivo. Al colar los **torreznitos o chicharrones**, recogeremos un poco más de manteca.