Tocino de cielo con salsa de arándanos: receta del postre tradicional con un toque original

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Se comienza preparando un almíbar con el agua y el azúcar a fuego medio, dejándolo **cocer durante diez minutos** hasta que se forme un almíbar a punto de media hebra. Esto es cuando comienza a coger color y si metemos una cucharita y levantamos, se formaría como una hebra fina que se rompe fácilmente. Si tenéis termómetro de repostería sería cuando se alcanzan los 108ºC. Lo reservamos para que vaya enfriando.
2. 2 Por otro lado en un cacito o en el mismo molde, si es resistente al fuego, añadir el azúcar y cocer hasta **obtener un caramelo rubio**, hay que procurar bañar bien todo el fondo y las paredes. Lo dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 160ºC.
3. 3 En un bol batimos las yemas de huevo con los dos huevos enteros e incorporamos suavemente el almíbar removiendo de tal manera que no se produzca espuma. Pasamos la mezcla por un colador o chino, **para que no quede ninguna hebra al molde**, y lo colocamos encima de una bandeja del horno. Añadimos agua para cubrir hasta la mitad de la altura del molde donde va el tocinillo y lo cocemos al baño maría durante una hora más o menos a dicha temperatura.
4. 4 Para saber si está cocido, pinchamos con un palillo que tiene que salir limpio. Dejamos enfriar el tocinillo **durante ocho horas**, o mejor de un día para otro en la nevera. Para la salsa de arándanos poner en un cacito los arándanos frescos, el azúcar y el chorrito de zumo de limón, **cocerlo aplastando la fruta**, durante siete minutos. Reservar en una salsera para acompañar el tocino de cielo.