Tocino de cielo, la receta más auténtica y tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Separamos 100 gramos del azúcar **para hacer el caramelo** y reservamos el resto para el tocino de cielo en sí. Calentamos el azúcar del caramelo en un cacito a fuego suave, sin remover.
2. 2 Cuando se haya caramelizado y adquirido un tono ligeramente dorado, **apagamos el fuego** y añadimos un par de cucharadas de agua. Nos alejamos del cacito por si salpica, para no quemarnos. Removemos bien, con mucho cuidado, hasta incorporar. Repartimos el caramelo en ocho flaneras individuales (las nuestras de 7 cm) y reservamos.
3. 3 A continuación calentamos el agua y el azúcar restante (430 gramos). Cocemos a fuego suave durante unos 15 minutos. Tenemos que conseguir un almíbar espeso que, al levantar la cuchara, caiga lentamente **en forma de hebra**. Retiramos del fuego y dejamos atemperar cinco minutos.
4. 4 Mientras tanto, en un recipiente hondo **batimos manualmente** los huevos enteros junto con las yemas (todos ellos habrán de estar a temperatura ambiente). Añadimos el almíbar lentamente, en forma de hilo, sin dejar de remover con las varillas.
5. 5 Rellenamos los moldes con la mezcla y los colocamos en el interior de una fuente honda apta para horno, que llenamos de agua hasta la mitad. Cocemos **al baño maría** en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30-35 minutos.
6. 6 Una vez listo nuestro tocino de cielo, retiramos la fuente del horno y dejamos atemperar a temperatura ambiente antes de **guardar en la nevera**. Enfriamos completamente (durante unas horas) antes de desmoldar y servir.