Cómo hacer el fish & chips perfecto: trucos y receta del tradicional plato británico

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las cortamos **en bastones gruesos**. Cocemos en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente para que se sequen bien.
2. 2 Mientras tanto preparamos el pescado. **Secamos los filetes de bacalao** con papel absorbente y los salpimentamos por las dos caras. Tenemos que conseguir retirar el exceso de humedad del pescado, para que quede carnoso.
3. 3 Mezclamos la harina y la levadura en un recipiente hondo y amplio. Añadimos la cerveza y removemos con unas varillas hasta que **no queden grumos**.
4. 4 Espolvoreamos cada filete de pescado con harina, **por todos lados**, y los sumergimos en la mezcla anterior, sujetando por la cola. Escurrimos el exceso de masa y los introducimos en una sartén con abundante aceite caliente. La temperatura ideal es 190 ºC. Freímos durante **dos minutos por cada lado** o hasta que el rebozado esté dorado. Trasladamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
5. 5 Mantenemos el pescado caliente dentro del horno mientras freímos las patatas, **en el mismo aceite y sartén** que hemos usado para el pescado. Cuando las patatas estén doradas, las escurrimos, salamos y servimos inmediatamente junto con los filetes de bacalao rebozados.