Carpaccio de melocotón y frambuesa con crema de mascarpone, la receta de postre que (cuando la pruebes) no vas a poder dejar de hacer

Instrucciones

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1. 1 Calentamos la miel y el agua junto con el anís estrellado. Cuando alcance el punto de ebullición apagamos el fuego y **dejamos que enfríe**. Durante este tiempo el almíbar quedará infusionado con el sabor y aroma del anís.
2. 2 Batimos el mascarpone para que pierda rigidez. Montamos la nata (que habrá de estar bien fría) y, cuando comience a espesar, añadimos el azúcar glasé y una pizca de esencia de vainilla. Cuando esté densa agregamos el queso mascarpone, removemos para integrar y **guardamos en la nevera**.
3. 3 Picamos los pistachos. Lavamos y secamos bien el melocotón y las frambuesas. Cortamos el primero por la mitad, retiramos el hueso y lo **laminamos finamente** con ayuda de un cuchillo afilado. Cortamos también las frambuesas por la mitad.
4. 4 A la hora de **montar el postre** repartimos las láminas de melocotón en un plato o fuente y colocamos las frambuesas por encima. Decoramos con puntos de crema de mascarpone, regamos con el almíbar y esparcimos los pistachos por encima. Listo para servir.