Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez: una receta de fiesta, pero barata, que puedes hacer todo el año

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que vamos a hacer es cortar el solomillo en medallones grandes, que vamos a **sellar en la sartén**. Mejor cortar medallones anchos, de unos tres centímetros, pues el solomillo se hace muy rápido y así quedará la carne más jugosa. Los cocinamos a fuego fuerte por cada lado en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando estén bien hechos por ambos lados los reservamos.
2. 2 En esa misma sartén, bajamos el fuego y cocinamos una cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Añadimos entonces un vaso de Pedro Ximénez (unos 200 ml). Hay quien también echa pasas, pero el PX ya sabe a pasas y es muy dulce. En mi opinión, resultan excesivas.
3. 3 Dejamos que el vino se cocine a fuego fuerte durante unos dos minutos, para que **se evapore el alcohol**, añadimos entonces una cucharada de harina refinada de máiz (Maicena) y otro vaso de caldo de pollo. Dejamos que la salsa se reduzca durante unos 10 minutos. En este punto yo prefiero pasar la salsa por una batidora, para que queden todos los sabores integrados y quede más fina. La batimos bien, la devolvemos a la sartén y, ahora sí, **integramos los medallones de solomillo**. Cocinamos todo junto durante 4 minutos, para que los medallones se terminen de hacer y se integren todos los sabores.
4. 4 Este plato se puede servir de inmediato, pero también está rico si lo preparamos con antelación,.