Madejas aragonesas: receta casera de la emblemática tapa de casquería maña

Instrucciones

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1. 1 En primer lugar, vamos a **cocer las madejas en abundante agua hirviendo** con sal durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, las retiramos sobre papel de cocina y las reservamos en la nevera hasta que se enfríen. Esta operación se puede hacer con antelación, pero mejor no dejar las madejas en la nevera ya cocidas más de unas horas. Sí podemos, sin embargo, congelarlas nada más cocerse.
2. 2 Mientras se enfrían las madejas, podemos preparar una tradicional **salsa verde**, con la que se sirven siempre las madejas. Para ello mezclamos en picadora y mortero el perejil, el ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Reservamos.
3. 3 Una vez están frías las madejas, las cortamos en **discos de en torno a 1 cm de grosor** (salen unos cinco discos por madeja) y los cocinamos a la plancha en una sarten bien caliente, hasta que estén dorados por ambos lados. Las servimos de inmediato, con un poco de salsa verde por encima.