Name: Cómo hacer zarajos de cordero fritos: receta tradicional manchega
Prep time: 3 min
Cook time: 45 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 4count Madejas (zarajos); Agua; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Diente de ajo; Perejil; Sal

Cómo hacer zarajos de cordero fritos: receta tradicional manchega

Receta tradicional de zarajos de cordero fritos: cocina de casquería fácil, típica de Cuenca y de La Mancha. Cómo hacerlas, cuánto tiempo se deben cocer, cómo...

48 min total 3 min prep. 45 min cocción 4

Instrucciones

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1 Esta receta será más o menos breve si tenemos los zarajos ya cocidos o no. Si no lo están, habrá que **cocerlos media hora en agua con sal** a fuego suave. Si lo están, nos saltamos este paso y directamente los freímos.
2 Para ello tienen que estar bien secos y debemos calentar en un cazo con profundidad una buena cantidad de aceite para que **cubra por completo el zarajo**.
3 Cuando esté a unos 170 ºC, freímos y dejamos allí unos cinco minutos, hasta que veamos que está **dorado por fuera**, pero sin llegar a quemarse.
4 Escurrimos en una rejilla y servimos caliente, pudiendo **cortar en tres trozos** cada zarajo para que sea más fácil de comer. También podemos hacer un refrito de ajo y perejil aparte, dorando ligeramente al ajo en láminas y echándoselo a los zarajos ya servidas, añadiendo un poco de perejil picado.