Tiradito al ají amarillo: la receta peruana clásica, según el chef limeño Virgilio Martínez

Instrucciones

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1. 1 Corta los filetes de pescado en láminas finas, como el [*sashimi*](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-sashimi-y-truco-para-que-te-salga-bien). Colócalas en **un plato que esté frío** (puedes poner hielo debajo) o consérvalas en el frigorífico hasta que esté lista la leche de tigre.
2. 2 Tritura con una batidora de mano o de vaso el zumo de lima, la [pasta de ají amarillo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-pasta-aji-amarillo-ideal-para-tus-recetas-peruanas), el ajo, el jengibre, un poco de sal, un trozo de pescado (como el que has usado para hacer el tiradito) y un pelín de agua o [caldo de pescado](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Tradicionalmente, la leche de trige no lleva aceite, pero a Martinez le gusta emulsionarla con un chorrito de aceite de oliva. Tras triturarlo todo, prueba la salsa para ajustar el sabor añadiendo más lima, pasta de ají o sal.
3. 3 Echa sal sobre el pescado, vierte la salsa y **decora el plato** con un poco de cilantro picado, el ají limo cortado en juliana fina y, opcionalmente, un poco de cebolla roja o chalota también cortada en julia fina. Sirve inmediatamente.