Receta de ajvar, el adictivo paté de pimientos asados con berenjena de los Balcanes para untar o acompañar carnes

Instrucciones

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1. 1 Cortar los pimientos por la mitad o en cuartos **retirando las semillas**; cortar la berenjena por la mitad y dejar los dientes de ajo sin pelar. Disponer boca abajo las verduras sobre una bandeja de horno engrasada o con papel antiadherente, añadir un poco de aceite y sal por encima y repartir los ajos en los huecos.
2. 2 Introducir en la parte más superior del horno y asar conectando el grill a máxima potencia, los minutos que sean necesarios **hasta que la piel esté casi negra** y la pulpa interior muy tierna. Dependerá del tipo de horno; si no se tiene gratinador, asar a 200ºC o usar una barbacoa o grill sobre brasas.
3. 3 Inmediatamente tras sacar la bandeja del horno, cubrir con otra bandeja o con papel de aluminio o film para que se enfríen "sudando". Una vez se hayan enfriado para no quemarnos, **pelar toda la verdura** y colocar la pulpa en un robot de cocina o procesador de alimentos, sacando la pulpa asada de los ajos de la piel.
4. 4 Añadir aceite de oliva al gusto y, opcionalmente, vinagre y algo de sal. **Triturar en tandas** dejando una textura más o menos homogénea, según se prefiera más melosa. Probar el punto de sal y de aceite y añadir más si se desea.
5. 5 Para concentrar más los sabores se puede cocinar este puré en una cazuela con aceite **a fuego muy lento** durante 30-60 minutos, aunque así ya queda delicioso.