Receta de mollejas de cordero a la plancha: más crujientes y tiernas que nunca

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo más relevante antes de enfrentarnos a la casquería es tener claro que es muy fresca. Si empieza a tener olores demasiado intensos, como de amoníaco, mejor desecharla. Además de eso, hay que **desangrarlas bien**.
2. 2 Para las mollejas basta con meterlas en un bol con **agua fría y hielo** durante un día, bien guardada en la nevera, cambiando el agua dos o tres veces.
3. 3 Al día siguiente, bien escurridas y desangradas, las dejamos **atemperar un rato** antes de cocinarlas. Cuando estén atemperadas, quitamos el exceso de grasa que puedan tener y nos ponemos en marcha.
4. 4 Solo necesitamos añadir un chorrito de aceite sobre una sartén, subir el fuego hasta que **esté bien caliente** y añadir las mollejas. Bajamos el fuego a un fuego medio y doramos las mollejas en entero un par de minutos por cada lado. Retiramos, salamos y servimos inmediatamente.