Bollo suizo: receta de un clásico básico de la repostería (que merece la pena reivindicar)

Instrucciones

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1. 1 Preparamos un prefermento para mejorar la conservación y el sabor de los bollos. Para ello, en un recipiente amplio y hondo, mezclamos 50 g de harina de fuerza, 50 g de leche y toda la levadura, Cubrimos con un trapo y dejamos fermente hasta que haya levado y esté burbujeante.
2. 2 Agregamos todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla. Amasamos durante unos 15-20 minutos o hasta que la masa vaya estando lisa. La extendemos sobre la encimera y añadimos la mantequilla en pegotes. Seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.
3. 3 Hacemos una bola con ella y la introducimos en un cuenco aceitado, la tapamos con un trapo y dejamos que fermente de nuevo hasta doblar el volumen. Dependiendo de la temperatura a la que se encuentre, el proceso puede durar más o menos.
4. 4 Cuando haya doblado el volumen la pasamos a la encimera enharinada y la apretando fuerte con las manos. La dividimos en ocho porciones de igual peso y las boleamos. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
5. 5 Cubrimos nuevamente con un trapo y dejamos levar una última vez. Cuando hayan duplicado su volumen los pintamos dos veces con huevo batido, esperando unos minutos antes de repetir. Hacemos un corte central, relativamente profundo, con un cuchillo bien afilado.
6. 6 Humedecemos el azúcar para decorar los suizos con unas gotas de agua, removemos y repartimos por encima de los suizos. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 205ºC con calor arriba y abajo, durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados.