Salpicón de legumbres: una receta fácil, saludable y vegana, con inspiración en el Mediterráneo

Instrucciones

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1. 1 Antes de empezar, podemos optar por utilizar las legumbres en conserva o cocerlas en casa por 50 a 60 minutos con el remojo correspondiente al día anterior. Si las legumbres están en conserva, lavar bien los granos para quitar el liquido propio de la conserva. Repetir la dinámica con las tres legumbres y reservar.
2. 2 Mientras tanto, preparar las verduras. Tomar la cebolla y picar en cubos pequeños, lo mismo con el pimiento verde, procurando que no queden semillas. Cortar por la mitad los tomates cherry.
3. 3 En un cuenco grande, volcar las verduras picadas junto a los garbanzos, las lentejas y las judías blancas. Mezclar y reservar mientras preparar **la vinagreta**.
4. 4 Para preparar el aderezo, mezclar la mostaza antigua junto al zumo y ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta. Remover con un tenedor enérgicamente hasta emulsionar. Volcar sobre **las verduras y legumbres**. Remover para integrar los sabores y servir.