Receta de masa de pizza casera: la versión más fácil y efectiva que siempre sale bien

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos mezclando en un bol mediano con una cuchara de madera la harina y la sal. Por otra parte en otro recipiente combinamos la [levadura](http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/levadura-seca-de-panaderia-y-levadura-prensada-fresca-equivalencias-entre-ellas) y el azúcar con el agua, que **deberá estar a unos 18 grados centígrados**, removiendo para que se hidrate.
2. 2 Añadimos la parte líquida al bol con la harina y la sal. Usando una cuchara de madera **removemos para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa**. Le añadimos el aceite y seguimos mezclando. Una vez incorporado, pasamos la masa a una mesa enharinada o al bol de un robot amasador con gancho.
3. 3 Si amasamos a mano, vamos aplastando y estirando la masa con la base de la mano derecha, doblando la masa por la mitad y presionando de nuevo con la base de las dos manos. **Repetiremos el proceso de forma continuada durante cinco minutos**. Durante el trabajo vamos espolvoreando de vez en cuando un poco de harina o semolina la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
4. 4 Para que quede muy elástica tenemos que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplastaremos y retorceremos la masa, girándola y dándole forma alargada sobre la mesa. Unimos los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto. **Repetimos el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos**.
5. 5 Si amasamos en un robot con gancho, echaremos la masa al bol de la amasadora y **amasaremos durante siete u ocho minutos** a velocidad media, hasta que veamos uniforme la bola de masa y esta se despegue de las paredes del bol.
6. 6 Una vez preparada la masa, nos untamos las manos con aceite y **formamos una bola que ponemos en un tuper con tapa y dejamos fermentar durante tres horas a temperatura ambiente**. Una vez que pase el tiempo y ya la masa fermentada, pasamos a la mesa enharinada y aplastamos la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Cortamos tres porciones de unos 230 g cada una y formamos tres bolas, que dejaremos reposar 10 minutos para que destense la masa y nos permita estirarla.
7. 7 Cuando pase el tiempo vamos dándole forma a cada pizza, estirando con la mano doblada las bolas de masa formando un **círculo de unos 30 centímetros de diámetro** y si os atrevéis girándola en el aire y dándole forma poco a poco. También podemos estirar la masa con un rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
8. 8 Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, dejaremos reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubrimos con los ingredientes deseados como tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas o aceitunas, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen y horneamos a horno muy fuerte, sobre **250 grados, unos 10 minutos** o hasta que quede crujiente y dorada.
9. 9 Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejaremos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y **horneamos a 220º unos 20 minutos**.