El auténtico schnitzel vienés: la mejor receta de escalope para toda la familia

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para esta preparación, hemos seguido los consejos de **Nino Redruello, el chef de La Ancha o Fismuler**, que prepara -ahora también para llevar a casa- su famoso escalope Armando. Pedimos al carnicero que nos corte los filetes de tapa de ternera muy finos o para empanar. En casa, los ponemos **entre dos plásticos de cocina transparentes y con ayuda de la espalmadera** los aplanamos y estiramos bien.
2. 2 Salpimentamos al gusto y pasamos el filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Es importante **sacudir bien los excesos de harina, de huevo y de pan rallado** para conseguir un empanado muy fino, una capa que se dore rápidamente.
3. 3 Para freír el schnitzel vienés, y debido a su gran tamaño, necesitaremos una sartén muy amplia o como he hecho yo, utilizaremos la paella para esta operación. Podéis utilizar **aceite de girasol por su sabor neutro o aceite de oliva virgen extra** si lo preferís.
4. 4 Esperamos a que **el aceite esté muy caliente para que el schnitzel vienés se cocine en un minuto o dos por cada lado**, siendo ese tiempo suficiente para dorar el exterior o capa de empanado y que el interior siga estando jugoso pese a su mínimo grosor. Secamos en un papel absorbente y llevamos a la mesa inmediatamente.