Receta de fideuá tradicional: la de toda la vida

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Troceamos el pescado en piezas de tamaño bocado. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra **en una paella o sartén** y lo salteamos. Retiramos y reservamos. A continuación salteamos el marisco. Retiramos también y reservamos.
2. 2 En el mismo aceite, salteamos el ajo picado fino, y cuando se empiece a dorar añadimos el tomate pelado y rallado, el pimentón, las hebras de azafrán, los fideos y el caldo caliente. Salpimentamos al gusto y dejamos **cocer a fuego medio unos siete u ocho minutos**.
3. 3 En este punto añadimos el rape reservado y dejamos cocer un par de minutos más. Incorporamos el marisco pelado, tapamos y dejamos reposar dos minutos más, tiempo suficiente para que **se cuezan las gambas con el calor residual**. Si la fideuá queda seca durante la cocción, añadimos pequeñas cantidades de caldo de pescado, siempre caliente.