Kolokithokeftedes o buñuelos de calabacín y queso feta, receta tradicional griega

Instrucciones

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1. 1 Lavamos y rallamos el calabacín y la cebolla, previamente pelada. Colocamos ambos en un colador, dentro de un recipiente hondo, y **dejamos escurrir durante 30 minutos**. Apretamos de vez en cuando para ayudar a que suelte la mayor cantidad posible de líquido.
2. 2 Mientras tanto lavamos y secamos las hierbas frescas. Picamos finamente cada una de ellas. Necesitamos una cucharada de cada tipo. En un recipiente hondo machacamos el queso feta y el de cabra, añadimos el huevo y las hierbas picadas, el pan rallado y la harina. Removemos bien hasta homogeneizar, quizás sea más sencillo usar las manos porque **la mezcla es espesa**.
3. 3 A continuación trasladamos el calabacín y la cebolla escurridos a un recipiente amplio y hondo. Salpimentamos al gusto. Añadimos la masa anterior, poco a poco, y removemos hasta integrar. Cuando tengamos una masa homogénea calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Tomamos porciones de la masa, **ayudándonos de un par de cucharas**, y las dejamos caer en el aceite caliente. Freímos bien por ambos lados, que queden doradas.
4. 4 Retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las colocamos sobre un trozo de papel absorbente para **retirar el exceso de grasa**. Colocamos las kolokithokeftedes o croquetas de calabacín y queso feta en una bandeja y servimos acompañadas de salsa de yogur, tzatziki o unos trozos de limón.