Cómo pelar, limpiar, y cocinar alcachofas de la forma más fácil y rápida

Instrucciones

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1. 1 Para **limpiar las alcachofas y pelarlas fácilmente**, obteniendo la parte más tierna o el corazón, que luego utilizaremos en las distintas recetas, **en el caso de hacerlo partiendo de alcachofas en crudo**, el proceso es bien sencillo.
2. 2 **Comenzamos retirando las hojas más externas de la alcachofa**, simplemente tirando de ellas hacia abajo, comenzando con las hojas de la base, las más exteriores. Hay que retirar bastantes hojas, para evitar las partes más fibrosas hasta llegar a la zona más tierna.
3. 3 Las alcachofas son baratas y merece la pena retirar muchas hojas para obtener un corazón tierno y jugoso. Normalmente, tras retirar una buena cantidad de hojas, notaremos que **el interior de la alcachofa tiene otro color**, más amarillento y menos verdoso. Ahí es donde pararemos.
4. 4 Una vez peladas las alcachofas de sus hojas exteriores, **cortaremos la punta de la alcachofa** que también tiene mucha fibra, obteniendo así el corazón limpio, la parte más tierna de la zona central. Este corazón podemos dejarlo entero o cortarlo en mitades o cuartos, según para lo que lo vayamos a utilizar y según el calibre de la alcachofa.
5. 5 El siguiente paso es **tornear la base con una puntilla o cuchillo pequeño**, retirando la base de las hojas que hemos arrancado y optar entre quitar el rabo o pedúnculo o por **aligerarlo de las partes más leñosas** y ya estará listo para cocinar, en recetas en las que irá cocido, frito, confitado en aceite o asado en el horno.
6. 6 Según vayamos limpiando alcachofas, es conveniente poner los corazones en un bol con agua, al que añadiremos unas **ramitas de perejil para evitar la oxidación de las alcachofas**, -para que no se pongan negras-. Este método es igualmente eficaz que el tradicional de añadir zumo de limón o frotar los corazones con limón, y a mi gusto es preferible ya que muchas veces el sabor del limón enmascara el de la alcachofa, dándole un sabor ácido que encontramos a menudo en las alcachofas cocidas en conserva.