Receta de pastela moruna de pollo o pastilla marroquí, un auténtico viaje para los sentidos

Instrucciones

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1. 1 Limpiamos el pollo troceado, y lo ponemos en una cacerola amplia o en una cocotte, con el aceite de oliva. Sazonamos y encendemos el fuego a media potencia. **Picamos las cebollas y las añadimos por encima**, removiendo para que entren por los huecos. Incorporamos las especias indicadas, así como las hierbas aromáticas y dejamos que el pollo se cocine tapado hasta que quede tierno, aproximadamente durante 40 minutos.
2. 2 Sacamos el pollo, retiramos los huesos y **deshebramos la carne, cortándola en trocitos pequeños**. Reservamos hasta que vayamos a formar la pastela. Reducimos la salsa de la cebolla que quedó en la cacerola y cuando baja de volumen, añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se integren. Reservamos.
3. 3 En una sartén, doramos las almendras vigilando para que no se quemen. Agregamos una cucharada de azúcar glas y espolvoreamos con canela. Las trituramos ligeramente y las reservamos. **Ya tenemos los tres rellenos que lleva la pastela**. Con estas cantidades, te saldrán dos pastelas de tamaño mediano.
4. 4 Para formarlas, utilizamos una cazuela pequeña como molde para formar los pasteles. Pintamos con mantequilla tres hojas de pasta filo y las colocamos de una en una, cubriendo el fondo y desbordando por los bordes. **Apretamos el fondo con la mano para que tome la forma de la cacerola** y ponemos el relleno de cebolla y huevo. Sobre el relleno, ponemos el pollo deshebrado y terminamos con la picada de almendras.
5. 5 Ahora, cerramos los bordes de pasta filo haciendo un paquete. Para cubrir el cierre que habrá quedado feo, ponemos otras dos hojas de pasta filo enmantecadas, cerrando hacia el otro lado y finalmente, terminamos con una hoja más para que el paquete quede bonito. Pintamos el exterior con más mantequilla y **horneamos durante 20 a 30 minutos a 180ºC hasta que se dore** en la zona central del horno. Dejamos templar y decoramos con azúcar glas, canela y unas almendras.