Receta de salmorejo de Iznájar, la más sencilla y deliciosa ensalada de invierno de naranja y bacalao

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Si usamos bacalao salado, habrá que desalarlo dejándolo entre 48 y 24 horas a remojo, según grosor, y cambiando el agua dos o tres veces al día. Una vez desalado, **secar bien y asar en el horno**, en sartén o sobre brasas, sin dejar que se dore. Dejar enfriar.
2. 2 Poner a cocer los huevos cubiertos con agua, dejándolos unos 10 minutos cuando estén hirviendo en una intensidad media. Ajustar el tiempo según se prefiera la yema más o menos cuajada. Enfriar rápidamente con agua helada y **pelarlos cuando no quemen**. Cortar en rodajas, bajos o al gusto, intentando no separar la yema.
3. 3 Lavar y pelar las naranjas, a lo vivo para obtener un resultado más fino, o simplemente **retirando el máximo posible de piel blanca** interior. Trocear en gajos o tacos no muy grandes, o en rodajas.
4. 4 En nua fuente o dos platos, disponer una cama de bacalao y repartir la naranja y el huevo. Regar con un **chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra**, mezclar un poco, y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir, al menos dos horas.