Ensalada de quinoa, pollo y verduras. Receta saludable

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando las distintas verduras que vayamos a usar para poder **cocer todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinoa**. Lavamos los tallos de espárragos y los cortamos en discos. Cortamos la col lombarda en juliana y la lavamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.
2. 2 Llenamos una cazuela con abundante agua, agregamos un pellizco de sal y llevamos a ebullición. Introducimos la pechuga de pollo y cocemos durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de **deshebrar con ayuda de dos tenedores** para no quemarnos.
3. 3 Mientras el pollo está cociendo, **ponemos a hervir tres cazuelitas con agua**. En una de ellas cocemos los discos de espárragos durante 2 minutos, escurrimos y reservamos. En otra los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurrimos y reservamos. En la última la quinoa según indique el paquete.
4. 4 Preparamos un aliño con el aceite de oliva virgen extra, el **zumo de medio limón** y sal. Mezclamos con los ingredientes anteriores y emplatamos. Decoramos al gusto, con uvas frescas y semillas de sésamo negro, juliana de esparrago triguero, brotes, frutos secos troceados o lo que más os guste y tengáis a mano.
5. 5 ##Degustación
6. 6 Esta **ensalada de quinoa con pollo y verduras** se puede degustar templada, si la servimos nada más elaborar, o fresquita de la nevera. Aguanta bien el paso del tiempo así que la podemos preparar con antelación y guardar en la nevera. Es un bocado nutritivo y muy saludable que nos soluciona una comida de forma rápida y sencilla. Perfecta para toda la familia.
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