Ensalada de quinoa y langosta con vinagreta de lima, receta para una ocasión especial (o, simplemente, porque hoy es hoy)

Instrucciones

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1. 1 Preparamos la quinoa **según indica el paquete**. En este caso, la hemos lavado y cocido en abundate agua, escurrido y secado para retirar el exceso de agua. Por último la hemos dejado enfriar. Hay otras [maneras de cocinar quinoa](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/quinoa-te-parece-sosa-pastosa-no-estas-cocinando-bien-asi-se-prepara-quinoa-deliciosa), todos ellos válidos, escoged el que más os encaje y adelante con ello.
2. 2 Picamos finamente los tres tipos de pimiento y también el cilantro fresco. Añadimos a la quinoa junto con los brotes de alfalfa y mezclamos. Preparamos la vinagreta **batiendo hasta emulsionar** el aceite, el vinagre, el zumo de lima, sal y un poco de pimienta negra molida. Aliñamos la quinoa.
3. 3 Cocemos la cola de langosta, previamente descongelada, en una olla con abundante agua salada. La proporción adecuada es **70 gramos de sal por litro de agua** y la cola se sumerge con el agua hirviendo, no antes. Una vez que vuelva a hervir el agua de nuevo, contamos entre seis y ocho minutos (según el tamaño). Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua helada para cortar el hervor.
4. 4 Para **extraer la carne sin dañar**, sujetamos la cola con un trapo y presionamos suavemente por todos sus lados. El caparazón se agrietará poco a poco y facilitará la labor. Cortamos la cola en medallones y servimos con la quinoa aliñada. Pincelamos con un poco de aceite o mantequilla, sazonamos y servimos con un par de gajos de lima.
5. 5 ##Con qué acompañar la ensalada de quinoa y langosta con vinagreta de lima
6. 6 Esta **ensalada de quinoa y langosta con vinagreta de lima** es un plato único excelente, perfecto para un almuerzo ligero o para un brunch de fin de semana. Se puede servir como entrante de una comida más contundente y acompañar de un vino blanco bien fresco o una copa de cava.