Ensalada de escarola y patata de las Hurdes: receta tradicional de pocos ingredientes pero que sorprende por su rico sabor

Instrucciones

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1. 1 Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel o peladas en una olla cubiertas con agua fría y un poco de sal. Cocinar hasta que estén **blandas**, escurrir y mantener calientes.
2. 2 Mientras, cortar la escarola en piezas muy **finitas**, como una juliana fina. Hacer lo mismo con la cebolla, picándola finísima, y mezclar ambos ingredientes en una ensaladera. Añadir agua fría y remover con las manos **machacando todo suavemente** para lavarlas y extraer el amargor. Escurrir bien.
3. 3 Devolver a la ensaladera y aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto. Incorporar las patatas peladas troceadas, aún calientes, y **machacar con una maza** de mortero o similar, para ligar el conjunto homogéneamente.
4. 4 **Añadir agua** fría si se desea para darle una consistencia más cremosa, o agua caliente o templada si se prefiere así la ensalada. Probar y ajustar de aliño o sal al gusto.