Eneldo: propiedades, beneficios y usos en cocina de una hierba que sirve más que para aderezar salmón

Instrucciones

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1. 1 **Cocemos las patatas** en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo necesario para que queden tiernas, pero aún firmes (dependerá del tipo de patata y de su tamaño). Las escurrimos y dejamos atemperar antes de trocearlas con las manos. Reservamos.
2. 2 Mientras tanto **calentamos la mantequilla** y la tostamos a fuego medio alto durante unos dos o tres minutos. Agregamos el aceite y las alcaparras, bien escurridas y secas, y sofreímos durante cinco minutos. Incorporamos la cebolla, cortada en láminas gruesas, salpimentamos y sofreímos unos ocho minutos más o hasta que esté ligeramente tostada.
3. 3 **Transferimos a un recipiente hondo** y agregamos el vinagre de manzana, la mostaza y el eneldo. Incorporamos las patatas troceadas y removemos bien. Ajustamos el punto de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva al gusto. Servimos o guardamos en la nevera hasta el momento de consumir. El reposo le sienta de maravilla.