Cómo hacer pico de gallo, receta de la salsa mexicana tradicional (y nueve recetas a las que va de maravilla)

Instrucciones

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1. 1 La **elaboración del pico de gallo no tiene ninguna dificultad**. Comenzamos [cortando los tomates en cuadraditos, después de despepitarlos](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-pelar-despepitar-preparar-tomate-facilmente-para-triunfar-tus-recetas).
2. 2 Picamos también con cuidado el cilantro sin desgarrarlo ni machacarlo para que no se humedezca ni pierda sabor.
3. 3 Seguidamente hacemos la misma operación con la [cebolla, cortándola en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise). **Podemos utilizar cebolla blanca**, -respetando el color blanco de la bandera-, cebolleta o cebolla roja/morada, que tiene un sabor delicioso en esta receta.
4. 4 Por último picamos también los pimientos verdes. Podemos utilizar **chile serrano o si lo no encontramos, chile jalapeño**. En todo caso, podemos hacer un *apaño* bastante bueno utilizando pimientos de Gernika o de Herbón (de Padrón), para elaborar nuestra salsa pico de gallo.
5. 5 También podéis utilizar los pimientos jalapeños encurtidos que venden en conserva. Con unos u otros, habrá que eliminar las **pepitas y las venitas blancas del interior para que no piquen en exceso**. Una vez todo picado, añadimos un pellizco de sal y mezclamos todo en un bol o en una jarra.
6. 6 Finalmente, exprimimos las limas o limones y regamos con el zumo la preparación. **En la receta original, no se añade aguacate**, pero podéis hacerlo si os gusta, que funciona muy bien. También podéis añadir un diente de ajo picado o incluso un chorrito de aceite de oliva, pero **la receta clásica solo lleva lo que hemos indicado: tomate, cebolla, chile y cilantro**, con zumo de lima o de limón.