Albóndigas de ternera en salsa al Jerez de verduras, receta casera que sabe a hogar

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando la **mezcla de carne** con la que las vamos a elaborar. Para ello usamos un bol de buen tamaño y allí vamos incorporando la carne picada, el diente de ajo picado hasta ser una pasta, el huevo, la miga de pan mojada en leche, las hierbas aromáticas y las especias. **Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea**.
2. 2 Formamos las albóndigas, las enharinamos bien y las freímos en aceite de oliva, procurando **que se hagan solamente por la parte exterior. Luego se terminarán de cocinar en la salsa**. Una vez fritas, las reservamos para comenzar con la elaboración de nuestra salsa de verduras al Jerez.
3. 3 En el mismo aceite donde hemos dorado ligeramente las albóndigas, pochamos la cebolla, el tomate y el puerro, dejando que se hagan lentamente sin apenas tomar color. **Es fundamental cortar todo en trocitos muy pequeños, porque no vamos a pasar la salsa** y así no habrá tropezones. Cortamos pues el puerro y la [cebolla en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y el tomate pelado en trocitos.
4. 4 Cuando todo esté bien blandito, agregamos un vaso de caldo de verduras, una copa de vino de Jerez, preferiblemente Oloroso y un par de cucharadas de carne de pimiento choricero, removiendo hasta obtener una salsa. **Reincoporporamos las albóndigas a la cacerola y dejamos que el conjunto cueza durante diez minutos**. Si podemos hacerlas de un día para otro, estarán aun más ricas porque con el reposo, los sabores se asientan e intensifican.