Sopa de picadillo tradicional andaluza, el plato de cuchara para iniciar la cenas navideñas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos bien las verduras, pelamos las zanahorias y hacemos un corte en forma de cruz en los puerros para eliminar la tierra. **Las ponemos en una cazuela alta o marmita**, añadiendo también las carcasas y los cuartos de pollo, el hueso de jamón (con buena carne) y un hueso de rodilla de ternera.
2. 2 Cuando comience a hervir, **retiramos las espumas o impurezas que subirán a la superficie** y tras quince minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento pero manteniendo la ebullición. Una vez hecho el caldo, lo colamos bien y reservamos en la nevera, al menos durante cuatro horas, para que se solidifique la grasa en su superficie y podamos desengrasar el caldo cuando queramos preparar la sopa.
3. 3 Reservamos el jamón y la carne de pollo para picar en daditos. Por otro lado, habremos cocido dos huevos que una vez estén en su punto, enfriaremos, pelaremos y picaremos también, **reservándolos junto al picadillo de jamón y de pollo**.
4. 4 Para hacer la sopa de picadillo, ponemos el caldo desengrasado en un cazo, añadimos los ingredientes que tenemos picados y unos **fideos finos tipo cabellín o entrefinos**, cocinando hasta que la pasta elegida esté en su punto. Probamos y rectificamos de sal en su caso y servimos en plato hondo.