Tarta Sacher, la receta original del mítico pastel de chocolate vienés

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos **haciendo el mazapán**. Para ello mezclamos en un bol 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas y 20 gramos de agua y vamos amasando hasta conseguir una masa sólida, pero blanda. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. 2 Seguidamente colocamos en el vaso de una batidora el mazapán, y posteriormente la mantequilla, las yemas y el azúcar glas. **Batimos hasta que quede esponjoso**.
3. 3 Echamos la harina junto con el cacao tamizados a la mezcla anterior y mezclamos. Por otra parte batimos las claras con el azúcar blanquilla a punto de nieve. Agregamos a la masa en dos veces y echamos en un molde engrasado y enharinado de 20 centímetros de diámetro. **Horneamos durante cuarenta minutos aproximadamente**.
4. 4 Una vez horneado y frío el bizcocho, **lo cortamos en tres discos iguales** y le añadimos la mermelada de albaricoque. Para el glaseado ponemos en un cazo a hervir la nata y la volcamos sobre la cobertura de chocolate troceada, removemos y cuando alcance los 30 grados de temperatura lo echamos por encima de la tarta colocada en una rejilla.