Alfajores santafesinos: finos, crujientes y glaseados

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Con esta receta han salido unos** 20–22 alfajores**, estirando la masa muy fina y reaprovechando los recortes. Simplemente vas juntando los restos, dejas que reposen unos minutos y vuelves a estirar para seguir cortando. Yo he usado un **cortador redondo de 6 cm**.
2. 2 **Pon la harina con la sal en un bol. Añade en el centro las yemas, el agua, el alcohol y la mantequilla pomada**. Empieza a integrar. Es una masa seca, así que no esperes que se forme sola. Ve trabajándola poco a poco hasta que todo se una. Al principio cuesta, pero en unos 8–10 minutos tendrás una masa lisa. Forma un bollo, envuélvelo y **déjalo en la nevera al menos 1 hora**.
3. 3 Después del reposo, **corta un trozo de masa y estíralo muy fino, alrededor de 2 mm**. Aquí está la clave de esta receta: cuanto más fino, mejor. Pincha la masa con un tenedor y corta discos de unos 6 cm. Colócalos en una bandeja y **hornéalos a 200 ºC durante 6–8 minutos**, hasta que estén ligeramente dorados. Vigila porque al ser tan finos se hacen rápido.
4. 4 Mientras tanto, **prepara el dulce de leche repostero**. Para hacer un apaño en casa, **pon en un cazo el dulce de leche normal con la maicena y la leche, mezcla bien y llévalo al fuego**. Cuando empiece a hervir, retíralo y **deja enfriar**. Verás que espesa y ya lo puedes **pasar a manga pastelera** para trabajar más cómodo.
5. 5 Deja enfriar las tapas y **monta los alfajores con 3 capas de masa y dulce de leche entre ellas**.
6. 6 Para el glaseado, pon el azúcar con agua a calentar hasta que llegue a unos 118 ºC. Mientras, **bate ligeramente el azúcar glas, la clara y el limón. Añade el almíbar en hilo** mientras bates y sigue batiendo hasta que tengas un glaseado blanco, brillante y con cuerpo.
7. 7 Para glasearlos, **introduce cada alfajor en el glaseado**, ayúdate de dos tenedores para que se impregne bien, retira el exceso y déjalo sobre una rejilla. Deja secar mínimo 12–24 horas antes de servir.