Sfogliatelle frolle

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para preparar las sfogliatelle frolle, empieza por realizar la masa quebrada. En el bol de una batidora planetaria equipada con gancho de hoja, coloca la mantequilla fría pero plástica y el azúcar granulada 1 . Mezcla a velocidad moderada 2 y tan pronto como estén bien integrados y hayas obtenido una especie de crema, añade la miel 3 .
2. 2 Luego añade la ralladura de media naranja 4 , la de medio limón 5 y las semillas de medio vaina de vainilla 6 . Si la batidora planetaria no recoge todo, puedes ayudarte con una espátula para integrar bien los ingredientes.
3. 3 Rompe el huevo en un bol pequeño y bátelo ligeramente. Incorpóralo en la batidora añadiéndolo poco a poco 7 , hasta que esté completamente absorbido 8 . También en este caso puedes ayudarte con una espátula para mezclar los ingredientes. Tan pronto como la masa esté integrada, añade el amoníaco 9 y sigue mezclando.
4. 4 En este punto, tamiza la harina 10 y añádela en la batidora 11 . Tan pronto como la harina esté completamente absorbida, apaga la máquina 12 .
5. 5 Transfiere la masa quebrada a una bandeja 13 y aplánala con una espátula 14 . Cubre con papel film transparente 15 para alimentos y coloca en el frigorífico por al menos 4 horas.
6. 6 Mientras tanto, ocúpate de preparar el relleno. Vierte el agua en una cacerola y añádele una pizca de sal 1 . Tan pronto como comience a hervir, vierte la sémola en forma de lluvia mientras remueves continuamente con un batidor 2 , para evitar la formación de grumos. Deja cocinar por 3-4 minutos utilizando una cuchara de madera y removiendo continuamente 3 .
7. 7 Tan pronto como la sémola esté seca 4 , viértela en una fuente, aplasta ligeramente y cubre con film en contacto 5 . Deja enfriar completamente, luego transfiérela al bol de una batidora planetaria equipada con hoja; también añade las frutas confitadas 6 y enciende la máquina para ablandar la sémola.
8. 8 Luego añade la ricotta en dos veces 7 y cuando esté bien integrada con la sémola, añade también el azúcar 8 . Luego incorpora todos los aromas: la canela, la ralladura de media naranja, la de limón y las semillas de la media vaina de vainilla 9 .
9. 9 Mezcla de nuevo y finalmente añade el huevo 10 . Cuando el relleno esté listo 11 y el huevo haya sido completamente absorbido, transfiérelo a una manga pastelera 12 , no será necesario utilizar una boquilla.
10. 10 Recoge la masa quebrada y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada 1 . Forma un rollo 2 y utilizando las manos, divide en trozos de masa de aproximadamente 50 gramos 3 .
11. 11 Obtendrás 11 4 ; para dar mayor uniformidad a tus sfogliatelle frolle, haciendo rodar las porciones de masa entre ambas palmas de las manos, dales una forma esférica 5 . Utilizando un rodillo 6
12. 12 dale a cada trozo de masa quebrada una forma ovalada 7 y rellena generosamente con el relleno en el centro de cada trozo de masa estirada 8 . Luego, pliega en forma de paquetito, plegando la masa de un extremo del óvalo al otro 9 para cubrir el relleno;
13. 13 sella los bordes haciendo una ligera presión con los dedos 10 . Luego, utilizando un cortapastas redondo de 9 cm de diámetro, elimina los excesos de masa cortando alrededor de la masa rellena 11 , para obtener tus sfogliatelle frolle 12 . Reamasa los restos de masa quebrada y utilízalos para crear otras 4 sfogliatelle, procediendo del mismo modo.
14. 14 Coloca las frolle a medida que las formas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino 13 y ejerce una ligera presión con el dedo índice para crear una hendidura en la base de los paquetitos y realizar la clásica forma de concha 14 . Deja reposar toda la noche en el frigorífico cubriendo con film para alimentos 15 .
15. 15 Pasada una noche, saca las sfogliatelle y pincélalas con huevo ligeramente batido 16 . Luego, hornea en horno estático precalentado a 225° por 18-20 minutos hasta que estén bien doradas. En este punto, retira del horno 17 , deja templar y disfruta de tus sfogliatelle frolle 18 .