Bombones caseros: la receta más fácil para que te salgan a la primera

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando el relleno. Para eso en un cazo derretimos la mantequilla, el azúcar y la sal, **removiendo a medio fuego durante cinco minutos**. calentamos aparte la nata, en un cacito o al microondas. Una vez que pase el tiempo y veamos la mantequilla derretida y la mezcla brillante, añadimos fuera del fuego la nata caliente, **con mucho cuidado pues puede producir salpicaduras**. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes.
2. 2 **Vertemos encima del chocolate con leche en tres veces**, removiendo con una espátula hasta que este esté derretido. Reservamos tapado con un film pegado a la superficie hasta que alcance la temperatura de 27 grados.
3. 3 Para encamisar el molde del bombón tenemos que **atemperar el chocolate**. Para eso ponemos una pequeña cantidad de agua en una olla y colocamos otra encima haciendo un baño maría. En esta echamos dos tercios del chocolate picado reservando el otro tercio picado en un bol. No debe hervir el agua para no quemar el chocolate, que se irá derritiendo hasta que alcance de **45 a 50 grados**. Gradualmente añadimos el resto del chocolate picado, sin dejar de remover hasta que la mezcla alcance los **28-29ºC** y engorde ligeramente.
4. 4 Calentamos de nuevo al baño maría hasta que el chocolate alcance de nuevo **31-32ºC**. En este momento el chocolate está **atemperado y listo para usar**. También podéis atemperarlo siguiendo [este método que os había contado en otra ocasión](https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/consejos-para-templar-el-chocolate-correctamente) sobre una mesa de mármol.
5. 5 Ahora cubriremos el molde de bombones con el chocolate atemperado, **rellenado todas las cavidades con un cucharó**n o con manga pastelera. Una vez llenas, retiramos con una espátula ancha el exceso de chocolate y le damos unos golpecitos con el mango de la espátula a los laterales del molde para evitar burbujas de aire.
6. 6 Encima del bol de chocolate, **le damos la vuelta al molde y dejamos que las cavidades se vacíen y quede una fina capa de cobertura que será la cáscara de nuestro bombón**, al mismo tiempo que golpeamos ligeramente de nuevo los laterales del molde para que no quede una cantidad excesiva de [chocolate](https://www.directoalpaladar.com/salud/necesitas-una-onza-de-chocolate-antes-de-dormir-tiene-su-explicacion). Rascamos de nuevo la superficie del molde para quitar el exceso de chocolate y colocamos el molde boca abajo en una bandeja con papel de horno durante **15 minutos**, en una zona seca.
7. 7 Una vez cristalizado, rellenamos con la ganache de caramelo salado metida en una manga pastelera a **una temperatura de 27 grados**, cada cavidad, sin llegar a la superficie, sino dejando un espacio de uno o dos milímetros para hacer después la base del bombón. Dejamos el molde en la bandeja toda la noche sin tapar para que el relleno seque y podamos cerrar el bombón.
8. 8 Al día siguiente repetimos el atemperado de chocolate y vertemos por encima del molde el chocolate atemperado. Cada cavidad se rellenará con una pequeña cantidad, retirando con la espátula el chocolate sobrante. Una vez que pase **media hora giramos el molde y lo golpeamos ligeramente** sobre una superficie limpia cubierta con papel de horno o un paño de cocina, los bombones caerán solos del molde.