Receta de pastel, tarta o torta tres leches: así se hace el dulce más delicioso de Latinoamérica

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Separamos las claras de las yemas y batimos las primeras con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos el azúcar, poco a poco y continuamos batiendo hasta que estén bien firmes. Añadimos las yemas, **de una en una** y sin dejar de batir hasta que estén bien incorporadas.
2. 2 A continuación añadimos la harina, la sal y la levadura química tamizadas. Removemos suavemente con una lengua o espátula de silicona y **con movimientos envolventes, de abajo a arriba,** para que la mezcla no baje.
3. 3 Rellenamos un **molde desmoldable de 18 cm**, con la base forrada de papel vegetal. Alisamos la superficie con el dorso de la espátula. Cocemos en el horno, precalentado a 175 ºC con calor arriba y abajo, durante 25 minutos aproximadamente.
4. 4 Dejamos atemperar antes de **pinchar el bizcocho** por toda la superficie con un objeto punzante (palillo, brocheta, cuchillo fino, etc) para que absorba la mezcla de tres leches mucho mejor.
5. 5 Para la **mezcla de tres leches** batimos la leche condensada con la nata líquida y la leche evaporada. Añadimos esta mezcla al bizcocho, poco a poco y ayudándonos de una cuchara para extenderlo por la superficie y que el bizcocho quede bien calado por todos lados.
6. 6 Cubrimos el molde con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, **mejor si es toda la noche**. Al día siguiente desmoldamos y decoramos al gusto. En este caso lo hemos cubierto de merengue italiano y canela molida, pero también se puede decorar con chantilly o dejar tal cual.
7. 7 ###Merengue italiano
8. 8 Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Hervimos a fuego suave hasta que alcance una **temperatura de 120 ºC**. Lo más cómodo es disponer de un termómetro, pero si no lo tenéis calculad, aproximadamente, unos 15 minutos.
9. 9 Mientras tanto batimos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla crecerá) y, cuando empiecen a espumar, añadimos el almíbar lentamente, **en un hilito y sin parar de batir** hasta que el merengue esté frío, brillante y firme.