Monkey bread o pan de mono: la receta dulce que es ideal para compartir con invitados (aunque lo querrás todo para ti)

Instrucciones

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1. 1 Preparamos la masa del pan introduciendo la harina en un recipiente amplio y hondo. Hacemos un **hueco en el centro** donde agregamos el azúcar, la leche tibia, la levadura fresca desmigada y las semillas de cardamomo molidas. Removemos al tiempo que integramos parte de la harina.
2. 2 A continuación incorporamos la sal y continuamos removiendo hasta obtener una masa. La volcamos en la encimera y la trabajamos unos diez minutos. Durante este tiempo incorporamos **poco a poco** 75 gramos de mantequilla. La masa ha de quedar lisa y uniforme.
3. 3 Devolvemos la masa al recipiente, ligeramente aceitado, y lo tapamos con un paño limpio. Dejamos levar durante una hora o una hora y media en un lugar **cálido y alejado de corrientes**. Yo la he metido en el horno apagado y en menos de hora y media ya había doblado su volumen.
4. 4 Estiramos la masa sobre la encimera y la dividimos en pequeñas porciones. No tienen que ser del mismo tamaño, pero sí conviene sacar entre **75 y 85 unidades**. Las boleamos. Fundimos los 100 gramos de mantequilla restantes en un bol y mezclamos la panela y la canela molida en otro.
5. 5 Bañamos las bolitas en mantequilla y las rebozamos en la mezcla de panela y canela. Después las introducimos en el molde elegido, **imprescindible que tenga agujero central**, que puede ser de bundt o no. En caso de ser de bundt será necesario engrasarlo bien previamente para facilitar el desmoldado.
6. 6 Cubrimos el molde con el paño limpio y dejamos levar nuevamente durante una hora en un sitio cálido. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 175ºC con calor arriba y abajo, y cocemos el pan de mono durante 30-35 minutos. Retiramos y esperamos diez minutos antes de **desmoldar, siempre en caliente**.