Calabacines al estilo de Cerdeña: receta ideal para preparar con antelación y calentar al servir

Instrucciones

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1. 1 Empezamos lavando y despuntando los calabacines. Los cortamos a lo largo en dos partes y los vaciamos, **dejando al menos 1/2 cm de pulpa adherida a la piel**. Picamos la pulpa y la salteamos en una sartén con aceite, hasta que pierda todo el jugo que irá soltando.
2. 2 Condimentamos con el pimentón, el comino, el ajo picado, la sal y la pimienta. **Retiramos del fuego** y dejamos enfriar. Desmenuzamos el queso y lo añadimos a la pulpa junto a la miga de pan rallada, el cilantro, la menta y los piñones. Salpimentamos y mezclamos.
3. 3 Distribuimos el rellenos preparado entre los calabacines, que colocaremos **en una fuente refractaria untada con aceite**. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y los horneamos a horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados.