Pastel saludable de avena al horno con zanahoria y frutos secos: receta nutritiva con sabor a carrot cake

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y **preparar una bandeja o fuente** engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado. Mejor que sea grande para extender la masa sin problemas, aunque podemos usar un molde más pequeño si preferimos que tenga una textura más abizcochada.
2. 2 Lavar y **rallar finas las zanahorias**, pelándolas ligeramente. Picar los orejones o pasas -o dátiles, o ciruelas pasas- groseramente a cuchillo. Combinar junto con los copos de avena, el bicarbonato, las especias, la ralladura de limón y el azúcar moreno en un recipiente.
3. 3 Añadir el huevo y la leche y mezclar bien con unas varillas. Trabajar la masa hasta que quede homogénea y extender en la bandeja. **Dependiendo del tipo de avena podríamos obtener una textura diferente**; corregir añadiendo más copos o algo más de leche hasta que quede húmedo pero no muy pegajoso, que se pueda extender con la espátula ligeramente humedecida.
4. 4 Combinar el resto de ingredientes y repartir por encima. **Hornear durante unos 25-30 minutos** o hasta que esté bien dorado por encima. Esperar unos cinco minutos antes de trasladar a una rejilla o cortar ya en caliente si se prefiere tomar tibio.