Receta de tarta de queso sin azúcar fácil y rápida: lista en menos de 10 minutos en el microondas (con vídeo incluido)

Instrucciones

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1. 1 Trituramos el aceite de oliva virgen extra, los dátiles y los anacardos hasta **conseguir una masa homogénea**. Repartimos en tres vasos y presionamos ligeramente para compactar y repartir bien por toda la base. Reservamos.
2. 2 Para el relleno introducimos el queso mascarpone en un recipiente hondo y removemos para "descompactar". Añadimos la leche y removemos de nuevo con unas varillas hasta integrar. A continuación incorporamos la vainilla, las gotas de estevia, el huevo y batimos. Por último añadimos la harina de avena y removemos **hasta que no queden grumos**.
3. 3 Repartimos el relleno en los tres vasos, sobre la base de anacardos, y llevamos los vasos al microondas. Colocamos **en el borde del plato giratorio** y programamos un minuto a 600W, vigilando que no se salga. Programamos 30 segundos más a 160W o a la potencia más baja que permita vuestro microondas.
4. 4 La idea es dar un golpe inicial de cocción a alta potencia y terminar con una temperatura más baja. Si, después de estos 30 segundos a 160W el relleno se sigue viendo crudo, podemos programar otros 30 segundos más. Hay que tener en cuenta que **se terminará de cocer con el calor residual** y que espesará con el reposo, así que es mejor quedarse un poco cortos.
5. 5 Cuando el relleno esté cuajado, pero jugoso, retiramos las tartas de queso y las dejamos reposar. Mientras tanto **preparamos la cobertura**. Para ello mezclamos los frutos rojos, las semillas de chía y la estevia en un vaso. Removemos y cocemos en el microondas a máxima potencia durante 1-1/2 minutos.
6. 6 Dejamos atemperar unos minutos antes de repartir sobre las tartas de queso. **Guardamos en la nevera** hasta el momento de servir, cuando decoramos con más frutos rojos frescos y, si tenemos, unas hojas de menta.