Bizcocho de limón keto, receta baja en hidratos de carbono y sin azúcar (con vídeo incluido)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Mezclamos el huevo, **bien batido**, el yogur, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando tengamos una crema homogénea incorporamos el eritritol (u otro endulzante en cantidad equivalente), el zumo de limón y el extracto de vainilla.
2. 2 A continuación agregamos la piel de un limón, finamente rallado, la levadura química y la harina de almendras. Esto último lo hacemos **poco a poco** y removiendo bien hasta incorporar antes de agregar más.
3. 3 Engrasamos un **molde de 15x10 cm** (puede ser un poco más grande) y lo cubrimos con papel vegetal. Rellenamos con la mezcla y distribuímos bien. Cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 minutos o hasta que esté bien cocido.
4. 4 Mientras tanto preparamos el **glaseado** mezclando en un bol el yogur griego, el eritritol, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la leche.
5. 5 Cuando el bizcocho esté cocido, esperamos a que **enfríe para desmoldar**. Decoramos con el glaseado y podemos rallar un poco más de limón por la superficie, decorar con rodajas de limón, arándanos, almendras laminadas o algún otro fruto seco.