Chawanmushi, receta fácil del flan salado japonés con pollo, setas y mucho umami

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo primero que hay que hacer es **preparar el caldo dashi**. Si usas el granulado, solo tienes que disolverlo en agua caliente y listo. Hacerlo desde cero también se puede, con alga kombu y katsuobushi, pero lleva más tiempo y aquí estamos yendo a lo práctico.
2. 2 Mientras el caldo se enfría un poco, **bate los huevos** en un bol con suavidad, sin que hagan mucha espuma. Añade el dashi, el mirin, la salsa de soja y una pizca de sal. Mezcla todo bien y pasa esta mezcla por un colador fino. Así evitas burbujas y te aseguras de que quede con esa textura lisa y sedosa.
3. 3 Trocea el pollo en dados pequeños, salpiméntalo, y haz lo mismo con las setas shiitake. Ahora coge unos cuencos pequeños que puedas meter en una olla para cocer al vapor o al baño maría. Coloca dentro un poco de pollo, setas, perejil y vierte encima con cuidado la mezcla de huevo y caldo.
4. 4 **Tapa los cuencos** con papel film o papel de aluminio, y cocínalos al vapor o al baño maría durante unos 20 minutos, siempre a fuego suave.
5. 5 Sabrás que está listo cuando al mover el cuenco la mezcla tiemble como un flan. En ese punto, lo puedes servir directamente o dejarlo reposar unos minutos antes de comerlo.