Mondongo colombiano: cómo hacer la clásica receta colombiana paso a paso

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 **Empieza limpiando los callos y córtalos en trozos** de unos dos o tres centímetros. Ponlos a cocer en una olla con agua durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén tiernos.
2. 2 Mientras tanto, **corta la carne de cerdo en trozos medianos, salpimiéntala y séllala** en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada. Sácalas y resérvalas. En esa misma olla, aprovecha el fondo y añade un poco más de aceite para preparar el sofrito. Pica la cebolleta (también la parte verde), los ajos y el pimiento rojo. **Sofríelo todo a fuego medio hasta que empiece a ablandarse**. Añade el tomate rallado, el cilantro picado, una pizca de sal, el comino y el pimentón. Deja que se cocine unos minutos, removiendo para que no se pegue.
3. 3 **Cuando los callos estén tiernos, escúrrelos y añádelos al sofrito junto con la carne de cerdo**. Mezcla bien para que todo se impregne del sabor. **Cubre con agua o caldo y deja que cueza unos 20 minutos a fuego medio**.
4. 4 Pasado ese tiempo, **incorpora las patatas amarillas** cortadas en trozos medianos y deja cocinar hasta que estén casi hechas. **Añade después las zanahorias cortadas en dados** y cocina unos 15 minutos más, para que no se pasen demasiado. Al final, añade los guisantes en conserva, remueve bien y ajusta la sal si hace falta.